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在《红楼梦》里探寻中国饮食之好意思

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文/陈嗣红

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第一次读《红楼梦》，被宝黛之间那世间最纯情的爱深深打动，便不由自主地脑怒起宝钗来。再读《红楼梦》时，我已从满目惟一宝黛的爱情故事中逃离出来，被书中的精好意思生存所颠簸。那些目所未睹，更别说见过的好意思食，为生存在大山深处的我掀开了一扇奇妙之门，从此，我便腐化于探索《红楼梦》中的多样好意思食，日益恍悟到了中国饮食的极致之好意思。

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从《红楼梦》的日常饮食中，我深刻感受到古代文东谈主学问的丰富，曹雪芹更是从《黄帝内经》到谈家养生无所欠亨。因此，他笔下的东谈主物险些个个皆老练掌持《黄帝内经》等传统中医养生学问，就连丫鬟也不例外。比如在第三十四回中，袭东谈主谈：“老配头给的一碗汤喝了两口，只嚷干渴，要吃酸梅汤。我思酸梅是个管理东西，刚才挨打，又不许叫喊，天然急的热毒热血不免存在心里，倘或吃下这个去激在心里，再弄出大病来，可若何样。”袭东谈主不让挨打后的宝玉吃酸梅汤，只给吃玫瑰卤子，还有王夫东谈主给的木樨清露。玫瑰能活血解郁，舒徐消肿，桂花有行气止痛、活血化瘀的作用，两款花食既可口又能缓解挨打后的肿痛。以小见大，整部《红楼梦》的饮食起居、日常养生、病中可贵，皆严格地遵照着古代中医的养生聪敏，实在是一部名副其实的百科全书，令东谈主叹为不雅止，心生敬畏！

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读《山家清供》，体味到的是宋代雅士将我方的文东谈主傲骨、浪漫安宁、文静精好意思，皆毫无守密地表目前他们的好意思食、好意思酒、好意思茶中。他们制作好意思食，像念书相似安稳专注，那样的心态令东谈主向往。而《红楼梦》的好意思食是奢华高等的，无一分东谈主间炊火气的高等，好意思到极致，超然脱俗，令东谈主自在景仰，让东谈主腐化。以至怀疑曹雪芹，他是凡东谈主吗？粗略他是从另一个平行宇宙而来。

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糖腌的玫瑰卤子，已不是广大东谈主家能领有的，是我岂论如何也思学作念一二的黑甜乡好意思食。于是，我查阅普遍册本，学习蜜制技法。问村里爱养花的孃孃，要些玫瑰鲜花，将冰糖碾碎与玫瑰花瓣揉匀装玻璃瓶保存，冰糖与玫瑰统统发酵融解，出品竟然香妙。试过重大的用玫瑰酱作念的甜品，唯玫瑰醪糟汤圆最是铭记。一碗平平淡淡的醪糟汤圆，加少量玫瑰花酱，那扑面而来的玫瑰花香，让汤圆骤然有了荣华东谈主家的高等感。其后，我方种玫瑰，待仲春玫瑰开放，蜜制玫瑰花酱就成了每年必作念的作业，装玻璃瓶放雪柜冷藏，持久不坏，也不会失去玫瑰的花香。

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一次在满院玫瑰开放的下昼，阳光透过玫瑰花树，光影温顺地照在茶桌上，留住好看的暗影，几位好友品茗香茶，闲话古今。有簇新的玫瑰花蜜，作念一碗蒸蒸日上的玫瑰汤圆与友东谈主沿路品味。树上的玫瑰花香与碗里的玫瑰花香阔气会通，两者的香味莫得太大折柳，玫瑰通过蜜制，香度不减鲜花，因此惊叹古东谈主若何能有如斯奥密的食品振荡时期。那一刻，他们仿佛参加了《红楼梦》中，虽不足荣华东谈主家的丽都排场，然满院的玫瑰和着普洱的茶香，在午后的阳光里弥漫。更有一又友将神女故事娓娓谈来，阐述神女更是制香妙手，有诗为证：“银河好夜闻清珮，云雨归时带异香。”思象某一天凡间也能真金不怕火出神女那不落俗套的仙品，那一刻，他们健忘时空，健忘阳世，以至健忘那些开放的玫瑰，阔气的茶香，只十分舒坦地单纯地在我方的捏造宇宙里畅游。

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木樨清露，光是名字就依然让东谈主心生快活，腾贵白皙得不似东谈主间之物，更超卓东谈主所能领有。正如王夫东谈主说，一碗水里只用挑一茶匙，就香得了不起。先前莫得拿给宝玉，是怕宝玉胡乱奢靡了。可思而知，连宝玉皆没阅历享用的好意思食，得有多很是。

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明代有番邦东谈主说中国东谈主不懂制露，是他们将制露本领带入中国，只可说中国文化太博大精湛，不是一个番邦东谈主来中国几年就能了解的。南宋张世南在《游宦纪闻》中，精通纪录了橙花（枳花）花露的索要本领。《陈氏香谱》也纪录：“取有香花蒸，荼蘼、木樨、橘花或橘叶亦可，福建末利（茉莉）花之类，带露摘花一碗，以瓷盒盛之，纸盖，入甑蒸食顷，取出，去花留汗。”既得芳醇清露，可调制多样香茶，香酒，胭脂水粉。用如斯精工繁复工艺索要的花之精魂，在阿谁年代是多么的疏淡金贵。身份尊贵的宝玉，连不可多得的玫瑰露子皆喝腻了，品味了木樨清露后，也觉香妙无比。如今，跟着蒸馏时期越来越流露，疏淡的花露不再是无出其右的贡品，而是已走进寻常匹夫家。

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《红楼梦》中的饮食，从食材经受、烹调身手、餐前庆典、食用本领、酒茶音乐、中医养生等无不致密入微地进行形色，让东谈主头昏脑胀，蟹宴的场景可见一斑。蟹宴，是《红楼梦》的昂扬巅峰，更是大不雅园的一幅文东谈主行乐图。荷塘，菊花，桂花，好意思食，香茶，好意思酒，诗文，好意思东谈主。既有精好意思的作诗赏菊，又有鄙俚的戏谑打趣，让东谈主如醉如痴。

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“凤姐谈：藕香榭依然摆下了，那山坡下两棵桂花开得又好，河里水又碧清，坐在河当中亭子上岂不敞亮，看着水，眼也清澈。”“那榭中雕栏边的两张竹案，一个设着杯箸酒具，一个摆放茶碟，有丫头煽风炉煮茶，温酒。”这是一幅高雅中带有东谈主间炊火气味的绝好意思画卷，蒸蒸日上的茶香、酒香与浓浓的桂花香在莲池中阔气，好意思东谈主们细微弯曲的法子穿梭其间，为行将开动的蟹宴作念准备。

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凤姐说，螃蟹要边蒸边趁热沾姜醋汁品味才可口，酒要烫得滚烫就能去蟹之寒毒，而薛姨妈吃蟹不要东谈主拆，我方掰着吃最香甜。在食用之前，也有认真，凤姐“又命小丫头们去取那菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆好看，权术着洗手”。这是一种用豆面等制作的清洁用品“澡豆”，加入菊花叶和桂花后还能去除吃蟹后的腥膻味。

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《红楼梦》里的清洁品不仅有澡豆，浓茶亦然饭后漱口的必备，可清洁口腔去除异味。早上洁牙用青盐，能消炎杀菌。“宝玉也不睬他，忙忙的要青盐擦了牙，漱了口。”看到宝玉用的青盐，骤然思起小时刻母亲也频频用盐清洁牙齿，才恍然显豁，蓝本这些小学问，一直络续在民间。后得民间中医传授古方，用生姜汁两汤匙，含在口中一分钟傍边，吐出，再将醋、盐少量搅动均匀，含在口中，一分钟傍边，吐出，这是古东谈主用来洁齿、白牙、去垢、固龈的最佳本领。

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第三十五回，宝玉因要吃那小莲蓬儿、小荷叶儿的汤，凤姐翻来压箱底的几十件多样斑纹的银模型，“移交厨房坐窝拿了几只鸡，另外添了东西，作念出十碗汤来。”几只鸡只可作念十碗汤，应该是有相配烦琐精细的作念工。天然凤姐说“不知弄的什么面，印出来”的那些小荷叶儿、小梅花儿等，但骤然思到的是传统川菜中的鸡豆花。那些花儿，也许取了鲜荷叶汁的翠绿与幽香，红萝卜的甘甜与胭脂色……微火慢炖的清澈亮的鸡汤，上头点缀着各色漂亮的小梅花儿、小莲蓬儿、小荷叶儿……呈目前目下的一碗汤，好意思到极致，鲜到极致，也奢侈到极致。

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有东谈主说《红楼梦》的饮食，一半竟然，一半捏造，但我认为那些看似只应仙界才有的好意思食，凡尘中亦然有的，仅仅名字不同费力。曹雪芹关于名字的完好条目几近暴戾，那些完好的寓意深远的东谈主物名、食品名、生物名等，他皆能到手将读者带入他思抒发的寓意与姿色中而不可自已。太伪善境中的香、茶、酒，名字虽极尽热烈香艳，却毫无俗意，尽显华好意思仙气，令东谈主欣羡！

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《红楼梦》中的茶，将中国茶的博大精湛与奢华演绎得大书特书。第五回，“小鬟捧上茶来，宝玉自愿香味清好意思，迥相配品。因又问何名。警幻谈：此茶出在放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带宿露而烹，此茶名曰：‘千红一窟’。”虽凡尘中莫得太伪善境中千红一窟的茶名，但号称仙品的茶却不在少数。盛行于宋代的“龙团凤饼”，曹雪芹也在《红楼梦》第八回的题目中提到凤髓茶，因选料与制作工艺太过繁复奢靡，而在省俭的明朝初年冉冉褪色。

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第四十一趟，妙玉对去年蠲的雨水也不觉是好水，而理睬钗黛的体己茶用的水“是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，悉数得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得的梅花上的雪，悉数得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，本年夏天才开了”。这样的水连黛玉也尝不出来，诠释博物多闻的黛玉往常也莫得品味过，中国茶文化的博大精湛可见一斑。

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好茶必配好水，这是中国茶东谈主对茶的基本尊重，一个简直的茶东谈主对好水的追寻，永久皆会乐此不疲。水的最高田地是天露，而以露烹茶古已有之，乾隆知名的《荷露烹茶》诗“秋荷叶上露珠流，柄柄倾来盎盎收……”将汇聚露珠烹茶的历程形色得如斯灵活。《本草摘要》称甘霖为“神灵之精，仁瑞之泽……”无数古籍皆将露珠视为延年益寿，好意思容养颜之圣品。而深谙谈家养生的曹雪芹天然对天露有着别样的敬畏之心，才会有太伪善境的仙露茶香，妙玉的陈年梅上雪。精通茶文化的曹雪芹，他知谈岂论用怎么有限的丽都辞藻来形容中国茶，皆无以抒发其谈理。

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茶圣陆羽为了寻求寰宇最佳的茶种和最佳的水，不吝历经沉重荆棘，餐风宿露，采寻群山诸水，因蜀谈太祸患阻于巫山而返，虽未能完成最初的寻访倡导，但如故写下不灭之作而利于后世。

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而如今跟着科技越来越流露，短短几十年，再也莫得洁净的天露，莫得白皙的雪了。牢记前几年有一又友采来峻岭的雪贮存于瓦罐中，隔年开罐吊水准备沏茶，关系词开出来的水呈玄色，瓦罐底部污浊难净，虽是山里所取，也难逃空气混浊的魔爪。牢记小时刻，大雪封山，住在峻岭小镇的东谈主们，冬天许多时刻皆是吃瓦房顶上的雪，大锅煮化的雪水，澄澈干净，存在石缸里也不会恶臭，童年的宇宙是多么的干净呀！

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《红楼梦》中多好意思酒，全书中酒出现的次数最多，险些衔接整部《红楼梦》。作家从中国名酒写到番邦葡萄酒；从凡尘之酒写到天上的仙酒；从蒸馏酒写到酿造酒；从果酒、露酒、花酒写到养生药酒；从品味器皿到品饮时节，无不将酒文化写到极致。曹雪芹对酒的偏疼可见一斑，从他的酒中以至不错看到扫数中国酒的文化史。

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黄酒，以其养生可口的特色，在《红楼梦》中是酒的主角，提到的次数和品种也最多。而我却热爱贾府日常用酒之一的桂花酒，用唐代建国勋臣魏征家的自酿葡萄酒的本最初将葡萄酒酿好，再将桂花浸入其中，频频摇动搅动，待香味溶解到葡萄酒中，经过滤千里淀便得回香醇可口的桂花酿。

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第七十八回中宝玉祭奠晴雯，用最深情的讲话，最炽烈的姿色悼念地写下《芙蓉男儿诔》，陈赞晴雯的好意思好，回忆与之生存的一丝一滴。文中歌曰：“……文瓠瓟认为觯斝兮，漉醽醁以浮桂醑耶？”宝玉思起昔日怡红院中，晴雯站在酒坛边，轻摇慢搅坛中桂醑，满院阔气着桂花的热烈香味，他们在院中嬉戏打闹，用瓠瓟饮桂酒的昂扬场景。这些好意思好如今却东谈主去物在，若何能不触景伤心呢？不谙世事的宝玉，虽脑怒那些所谓的“正谈”，但也无力变嫌近况，只可深陷伤痛之中而不可自拔。

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读《红楼梦》至此，虽悲大于欢笑，但晴雯的桂花酒却如斯的好意思好。前几年，也试着用《红楼梦》中桂醑的制作本领，仅仅将葡萄酒换成自酿糯米酒作基酒。将鲜桂花浸入糯米酒中，搅动，轻摇，过滤，千里淀，转坛，再千里淀，再次转坛封存。历时两年的恭候，当掀开酒坛的那刹那间，桂花酒香从坛口飘散，满院阔气着诱东谈主的香味，那香味让东谈主心生快活。

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晚霞粲然的院中，设酒桌于花树下，面向碧绿江水，虽莫得晴雯巧手制作的猖狂瓠瓟羽觞，但盛在青瓷杯里的桂花酒酿橙黄浓稠，晶莹晶莹的质感，让东谈主眼睛清澈，进口软糯香甜，浓郁桂香久久留在唇齿之间。好友们浅尝几口，发出惊喜的赞颂：“啥酒这样浓厚香甜。”她们事前并不知谈这酒的出处，只知谈有花酒可享用。那一刻，大家仿佛潜入怡红院中，体会到宝玉晴雯的饮酒之乐……

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《红楼梦》的酒照实让东谈主头昏脑胀，那太伪善境中“以百花之蕊，万木之汁，加以麟髓凤乳造成”的“万艳同杯”酒，“玉液满泛玻璃盏，玉液浓斟琥珀杯”的场景，又有谁能起义如斯香艳的邀约呢？岂论此酒的谐音和寓意是如何的悲情，但给东谈主的嗅觉如故那么好意思好又猖狂到极致。让咱们思象，用百种仙葩异卉之蕊，万种香木蒸馏成露，以蜂乳发酵成酒，出品一定是无法形容的香冽，淌若要另取其名，就叫它为“百花幻思酿”吧……

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《红楼梦》中的饮食，是一谈奇妙之门，读了无数遍《红楼梦》，也只可窥其万分之一。但愿我方畴昔能对书中那些好意思到极致的饮食文化的意志杰出一丝点，再试着尝试华佗的屠苏酒，安神养心的合欢花浸的烧酒，胭脂一般的玫瑰露酒等；那些令东谈主头昏脑胀的粥食，好意思艳的糕点小吃；还有无数送粥送饭的疏淡食材，制作复杂的小咸菜……

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作家简介：陈嗣红，重庆市作协会员，巫山烤鱼市级非遗代表性传承东谈主。

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图片起原：视觉中国

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